刻SAKE
歷久彌新的美酒
輕盈的新酒固然迷人，
但熟成後變得柔和且香醇的美酒，
亦是風味深邃、酒香芳醇、餘韻悠遠，
靜靜綻放著深奧的獨特魅力。
與葡萄酒和威士忌一樣，
日本酒曾在很長的一段時間裡，
保有「重視熟成酒以及陳年老酒的傳統」。
直到江戶時代諸多文獻均有記載，
歷史上，時光雕琢而成的酒作為具有價值的酒，
支撐著日本的酒文化。
各地的四季風土、米、水以及人們交織而成的傳統、
與豐富悠久的日本酒文化相襯的時光價值，
現在，就讓我們一起重新發現。
一般社團法人 刻（TOKI）SAKE協會
刻SAKE
讓陳年老酒和熟成酒走向世界
將日本酒的未來寄託於陳年老酒和熟成酒的日本釀造廠，
攜手成立一般社團法人「刻（TOKI）SAKE協會」。
為了打造享譽全球的日本酒的價值，
按照時間軸制定高附加價值標準來打造品牌。
重新審視現有的流通體制及價格帶，並積極進行開拓新市場。
透過熟成革新，建構全新的日本酒文化
一、創造日本酒的價值
二、振興熟成文化
三、熟成酒的附加價值化
一、制定世界通用的標準（成分、原委、風味、根據等）
二、宣傳熟成日本酒「刻SAKE」的研究和價值化
三、與國家、地方政府、企業及各團體合作推行措施
四、利用熟成的價值觀創造新的市場銷路
五、向日本國內外進行宣傳
與國稅廳，（獨）酒類綜合研究所等各類研究機構，
共同制定附有證明的熟成標準。
歡迎全日本的各酒窖及各界人士，
參加日本酒的價值創造和品牌化活動。
◆酒窖
增田德兵衞 代表理事
（株式會社增田德兵衞商店代表取締役 京都 「月之桂」）
水野直人 副代表理事
（黑龍酒造株式會社代表取締役 福井「黑龍」）
仲野益美
（出羽櫻酒造株式會社代表取締役 山形「出羽櫻」）
島崎健一
（株式會社島崎酒造代表取締役 栃木「東力士」）
久慈浩介
（株式會社南部美人代表取締役 岩手「南部美人」）
荘司勇人
（木戶泉酒造株式會社代表取締役 千葉「木戶泉」）
永井則吉
（永井酒造株式會社代表取締役 群馬「水芭蕉」）
◆事務局
上野伸弘 常任理事
（長期熟成日本酒BAR『酒茶論』老闆）
西山泰弘
（株式會社Premium Sake Consortium）
山本博
（律師，日本勞動律師團名譽會長）
輿水精一
（Suntory Spirits株式會社名譽首席調酒師）
田崎真也
（日本侍酒師協會會長）
