刻SAKE
历久弥新之酒
充满活力的新酒固然迷人，
而熟成之后已磨去棱角、愈发柔和醇厚的美酒，
则更是酒香芳醇，余味悠远，
静静散发着能包容万物的个性魅力。
与葡萄酒和威士忌一样，
日本酒曾在过去很长的时间里
一直保持着〝珍视熟成酒与陈酒的传统〟，
至江户时代的诸多文献中都有所记载。
这些被时光精心打磨的酒都具备价值，
长久以来支撑着日本的酒文化。
各地的四季风土、米、水、人所交织而成的传统，
丰富悠久的日本酒文化所酝酿的时光价值，
现在，请重新感受一下吧。
一般社团法人 刻（TOKI）SAKE协会
刻SAKE
让陈酒与熟成酒走向世界
将日本酒的未来寄托于陈酒和熟成酒的日本酿造厂齐聚一堂，
共同成立了一般社团法人〝刻（TOKI）SAKE协会〟。
为了能让日本酒的价值享誉全球，
我们旨在创造有着时间线的高附加价值的标准来打造品牌。
我们将重新审视现有的流通体制及价格带，积极活动以开拓新市场。
通过熟成革新，构建全新的日本酒文化
一、创造日本酒的价值
二、振兴熟成文化
三、熟成酒的附加价值化
一、制定世界通用的标准（成分、原委、风味、根据等）
二、熟成日本酒〝刻SAKE〟的研究及价值化 信息宣传
三、与国家、地方自治体、企业及各种团体合作施策
四、利用熟成的价值观来开创新的市场销路
五、向日本国内外宣传
与国税厅、独立行政法人酒类综合研究所等各类研究机构一起，
尽力制定合理有据的熟成标准。
欢迎全日本的酒窖以及与我们有所共鸣的各界人士，
共同参与到日本酒的价值创造及品牌化的活动中来。
◆酒窖
增田德兵卫 代表理事
（株式会社增田德兵卫商店代表取缔役 京都 〝月之桂〟）
水野直人 副代表理事
（黑龙酒造株式会社代表取缔役 福井〝黑龙〟）
仲野益美
（出羽樱酒造株式会社代表取缔役 山形〝出羽樱〟）
岛崎健一
（株式会社岛崎酒造代表取缔役 栃木〝东力士〟）
久慈浩介
（株式会社南部美人代表取缔役 岩手〝南部美人〟）
荘司勇人
（木户泉酒造株式会社代表取缔役 千叶〝木户泉〟）
永井则吉
（永井酒造株式会社代表取缔役 群马〝水芭蕉〟）
◆事务局
上野伸弘 常任理事
长期熟成日本酒BAR〝酒茶论〟老板）
西山泰弘
（株式会社Premium Sake Consortium）
山本博
（律师、日本劳动律师团名誉会长）
輿水精一
（Suntory Spirits株式会社名誉首席调酒师）
田崎真也
（日本侍酒师协会会长）
